片皮鴨 片皮雞 片皮鵝

全世界最出名的中菜估計是北京烤鴨，又叫片皮鴨，有一說起源南京，明朝遷都時一起流傳到北京，另一說源於山東，不管如何，現在北京城裡處處是烤鴨店，各家也說了不少故事來標章北京烤鴨的美味，北京住了幾年，對於現在超級高調的大董，以「酥不膩」為名的烤鴨，總是嫌它不夠油，少了些風味，相形之下更偏愛胡同裡就算訂了位還是要排隊的破店利群，那油光每每讓人心情大好。

明火掛爐

利群的烤鴨是片皮帶肉

片皮鴨名氣太大，幾乎是有華人的地方酒有片皮鴨，記得有一年去杜塞多夫出差，歐洲老闆興沖沖地帶路去吃了一隻，味道如何已經沒印象了，只是覺得烤鴨當真是無遠佛屆，後來到處吃片皮鴨，也覺得台北，香港，新加坡的烤鴨不輸北京，印象中最好吃的烤鴨，反而是在新加坡吃到的，非常意外。
片皮鴨吃得多了，片皮雞可是很難遇到的，第一次是在銅鑼灣現已歇業的麒麟閣，算是開了眼界，一試之下，雞皮比鴨皮更薄脆，皮下油脂清甜加倍出色，雞腿肉作生菜包雞鬆，對一點黑醋，層次分明，雞胸肉撕開佐雞油炸春卷，半雞三吃，精彩絕倫，只是當時料理雖然精彩，場子卻稀稀落落，果然不久後就傳出歇業，實在可惜。

麒麟閣的片皮雞，難得的是可以點半隻，這玉體橫陳的樣子自有一番撩人

生菜雞鬆與春卷，半雞做三吃，很見功夫

前一陣子去了龍景軒，菜單上居然出現片皮雞，沒多想就下手點，服務生很客氣地回說要先看一下廚房有沒有備料，運氣不錯，龍景軒的食材自來有一定水準，這片法不帶肉，主要吃雞皮的香脆，餅皮的麥香出色帶韌，很能呈現雞皮的特點，這雞沒做兩吃，服務生把翅膀跟腿擺上，雞腿上一道道的刀痕，可見片刀之利。

龍景軒的片皮雞

這麵皮用的十分出色

雞腿上的刀痕纍纍

有片皮鴨，片皮雞，自然也有片皮鵝，只是更少見，印象之中只在譽瓏軒的菜牌上見過，吃這東西一定要人多，之前幾次來都是吃燒鵝，譽瓏軒的燒鵝很特別，用的是三個月大的仔鵝，鵝肉比起其他做燒鵝的店加倍嫩，對著鵝油梅子醬一起吃，有份清爽，這一回終於來點了片皮鵝，片法帶著點鵝肉，用小麵餅夾著黃瓜蒜白沾麵醬吃，鵝味比鴨味道更重，是另一種風味來著，第二吃的生菜鵝鬆是下了鵝油去炒的，夾著生菜很合拍，撈了一些到蔥油麵裡，又多扒了兩口麵。

譽瓏軒的片皮鵝

小麵餅刻意挑過，更加勁道

生菜鵝鬆

不曉得有沒有餐廳要做片皮鴿子...