【亞洲街邊五十系列】中國四川省成都市 冒節子肥腸粉

        有次去成都住了個好酒店，入住時櫃檯發了幾張雞尾酒券，夜裡沒事就到酒吧去坐坐，在市中心區的高樓看著帶點霧霾的夜景，跟妹子聊上兩句，也算旅途間的小小樂趣。

        成都人民對於滿街的蒼蠅館子十分自豪，問了附近那裡有地道早餐，妹子拍胸脯直說旁邊地鐵出口的冒節子肥腸粉，冒節子是啥沒概念，肥腸粉可是久仰大名，隔天一早游完泳拉著室友按著百度地圖過來，這環境一看就很有味道，店面前一口大鍋水深火熱地煲著一條條的肥腸，要了碗肥腸粉，又點了白湯肺片試試味道，這才曉得原來冒節子是指小腸的最前段，處理時打個結封了一些湯汁在裡面，吃的時候一口爆漿，非常過癮，這碗肥腸粉辣中帶鮮，肥腸糯帶脆，薯粉滑而彈，底層鋪了芽菜，非常對味，肺片湯鮮味濃，又是另一番風味，難怪妹子們這樣推薦，吃完額頭冒汗，成都的濕氣好像也散去了一些。

冒節子

        隔天直接吆喝團友們過來，人人讚不絕口，連自小賣豬肉的老饕也吃到頻頻點頭，還遇到現做薯粉，師傅把打洞的鐵碗舉高拍著，薯粉一條條入水遇熱成型，助手在一旁撈起，這手藝看的人目不轉睛，要是住在成都，肯定三天兩頭就要來上一碗。

【亞洲街邊五十系列】中國廣東省汕頭市 富苑夜宵

在汕頭打車，不免向師傅打聽當地餐廳，在中國，大眾點評出了名亂灌票，百度的熱門文章也很偏頗，覺得不如問問當地人的意見，果然在地同志們，人人有想法，個個愛推薦，拿出口袋名單聽聽想法，提起富苑夜粥，人人搖頭，直說不值得，不如去老姿娘，加上同行的汕大小妹子也推薦，於是捨富苑到了老姿娘，一陣亂點，砂鍋粥風味十足，薄殼米太鹹，魚飯多樣，味道算中規中矩，血蛤味道不厚，還沒在新加坡的味道好，只是太便宜了，沒啥好挑。隔天下午，送走大部隊，在酒店略作歇息，想著來潮汕一趟，好像還缺了些什麼，於是輕騎簡從，搭著公車到富苑瞧瞧。

老姿娘夜粥

血蛤

到了門邊，雕梁畫棟的，一時還以為走錯地頭，這裡不應該是個大排檔一類的地方嗎？不過當真富麗堂皇的，是他們的點菜區，一排生猛海鮮，一排鹵水生醃點心小菜，最精彩的是一排的凍蟹魚飯，燈光下蟹殼閃閃發亮，漂亮到不像真的，手指一比，點菜大嬸好心提醒，這很貴啊，要六七百，開玩笑，真便宜了，還不敢吃呢，點完落座，菜品迅速上齊，要了白粥，開始動手，生醃瀨尿蝦鹹裡帶香的醃汁味中，蝦味在柔糯的口感中綻開，頓時覺得對不起眾家兄弟，這樣的東西，才是來潮汕該享受的，如果為了性價比的夜宵，還真不值這千里迢迢，凍蟹鮮甜，蟹味豐滿，沾點雞油風味更加，或許沒尚興那樣的講究，但是在夜宵裡能吃到這等好物，也只有潮汕一帶了，鵝肝鵝腸中規中矩，鹵水味道偏輕，跟白粥一起吃，是心滿意足的夜半歌聲。

富苑夜宵

凍蟹

生醃瀨尿蝦

【亞洲街邊五十系列】新加坡 結霜橋叻沙

在揮汗如雨的新加坡舊城區裡，一轉身來到屋簷陰影中裡的飲食區，一排人龍的盡頭處，鐵鍋底下的炭爐火紅紅地燒著，白色襯衫的老先生面無表情地把湯撈進碗裡，湯底的香氣混著炭火味遠遠地飄了過來，掌勺的動作不快不慢，彷彿眼前越來越長的人龍跟她一點關係也沒有，這熱天的炭爐前，老頭滴汗不出，連眉毛也沒動上一下。

這家名為結霜橋叻沙的老店已經有50年的歷史了，傳統的叻沙在準備的時候，把湯底反覆在碗中倒進倒出，完全地浸染，讓味道透進米線裡，吃的時候只能用湯匙，每一口的米線才有足夠味道的湯，湯底與入味的米線無縫地混成，香茅的氣味飄在微辣的湯上組成了立體的口味，獅咁有如神來一筆，讓所有的味道複雜地綻開，恍然大悟了叻沙的妙處，這錯綜複雜的濃郁，讓叻沙成為新加坡小食的代表，與香港的雲吞麵，台灣的牛肉麵鼎足而立。

【亞洲街邊五十系列】台灣台南市 永記魚丸 滷肉飯

對於粗料細作型的料理是一點抵抗力都沒有的，名貴食材總帶著點土豪氣息，只要提錢來談，要吃A5日和還是J5火腿，都不太難，這個年頭，去找個願意細細地整治滷肉，紮實地煮好一鍋飯的店家，好像比找一家沒賣日本和牛的燒肉店還難。

永記是家賣虱目魚丸的店家，魚皮魚丸脆丸都是自家製作，湯底色清味甜，韭菜花畫龍點睛，或許湯甜到太多人問了，店家索性在餐牌下註明不加味精，不過更精彩的是滷肉飯，明顯跟別家不同的，是白飯的水準，帶點咬勁的口感跟滷汁的油脂構成迷人的小宇宙，大部份出名的滷肉飯，店家花了許多功夫去整治滷汁跟肉，甚至有些豪華版本，連鴨肝，干貝等食材都用上了，但是他們的白飯相形之下少了些心思，當然他們也知道米的重要性，會用好產地的米，也很講究地煮，畢竟一碗白飯跟滷肉飯對米飯的要求是不同的，不是好的滷肉加上好的白飯就必然是好的滷肉飯，滷肉飯江湖能人輩出，人人都能比劃兩下，但是低調地把滷肉對飯的基本功練到極致，才是最後笑傲江湖的高手。

滷肉飯

綜合丸湯