廣州 惠食佳

        不管是米其林還是大眾點評裡的評論，把惠食佳的重點都放在啫啫煲仔，後來覺得這根本沒抓到重點，這裡的新派菜式固然有亮點，但是那一道道的傳統粵菜，才是讓惠食佳與眾不同的地方，等位的時候，慢慢地翻菜單，當真看得心神蕩漾，一個人來吃絕對是傻，一堆老菜色，價格不貴，份量不小，這種地方應該找一大堆人來點的滿滿一大桌，每樣試一點才會過癮！

        香港有些餐廳，例如得龍，以復刻老派粵菜聞名，來來回回就那幾道，這些老菜譜去哪邊找，一直是個不急但是很困惑的問題，翻著菜牌，果皮絲蒸龍躉頭黃沙膶，嘖嘖，粥水勝瓜煮扇貝，嘖嘖，沙姜炒鴿什... 大菜氣派，小菜精細，以往自詡對粵菜頗有了解，看了這些菜牌，乍見匪夷所思，細想十分合理，一時間體會了令狐沖意外打開後山洞穴，看到五嶽劍派失傳絕學，那個時刻的震撼，神遊菜牌之間，突然被叫號，一看表，不知不覺過了三刻鐘。

蔥油撈騸雞

        在期待中入座，想起正所謂劍譜是死的，人是活的，招式再怎樣厲害，還是要看使劍者的功力如何，一口氣跟服務員點了七八道菜，她連問了三次，您是一位嗎？想想還是收斂一下，如果味道真的不錯，廣州到香港的高鐵不久就通了，也不愁來，刪了幾道太離譜的大菜，先來看看手法，涼菜一來就有水準，蔥油撈騸雞，雞皮下一層油凍，雞味頗美，中午在出名的小店同記也點了一盤白切雞，光是油凍就遜色這裡許多，燉湯選擇多樣，原本想點金銀菜燉豬肺，豬肺的處理非常折騰，在香港好喝的豬肺湯價格不菲，通常還要預訂，只是今天來得晚了，改點鮑魚燉雞，這湯色清味濃，鮑魚的海味帶著深沈，仔細一看，放了蟶乾，下午在達揚喝椰子竹絲雞湯，味道甜而不膩，這鮑魚雞湯多了層次轉折，基本功架到位，油渣生腸燒賣脆口，油感十足卻不膩，這生腸在黑白切裡常見，這個吃法更美，這年頭不少餐廳名氣排場甚大，細節周到之處卻未必有街邊老店紮實，三招一過，技藝抒發雖然沒有大師兄的揮灑自如，至少也是紮紮實實，得以發揮招式中精妙之處。

鮑魚燉雞湯

油渣生腸燒賣

        後面一道創意料理，鵝肝蒸蛋，鵝肝處理的嫩而不腥，蒸蛋滑口，元素融合度不高，單純滷水鵝肝或肝燉的完成度都更好，這兩招合一的新招不如舊式，不妨，主食鱔絲煲仔飯米飯油亮，鱔絲惹味，雖然可以點半煲，一口氣吃了兩碗，還剩下大半，挑出鍋巴，焦香油脆，十分滿足，甜點選了雪糕，薑汁口味跟桂花枸杞口味，口感少了些滑膩，不過風味分明，非常出色。
吃完買單，價格非常之合理，回頭想想，價格也是這裡很吸引人的原因之一，粵菜近年越走越高端，食材被炒作，名廚被追捧，或許像惠食佳這樣，認真地回溯過去，在現有基礎發揮再創作，讓更多人體會粵菜之美，沒有武林盟主的派頭，但是自成一派，在江湖之間也是無比逍遙，有這樣的店家，真好！

鱔絲煲仔飯

海參江湖

海味乾貨裡，參鮑翅肚的江湖地位向來尊崇，價格不菲是原因之一，而料理手法更是非常講究，由於乾貨突破了海鮮新鮮度的要求，長久以來，即使內陸各菜系也都發展出許多調理方式，其中海參料理手法上更是花樣百出，在各地旅行，也真遇過許多別出心裁的海參料理，也不是一味的昂貴，例如在大連吃到的海參餃子，一兩也不過10元人民幣，真是平易近人了。

在成都的玉芝蘭，擅長乾貨的蘭師傅出了一碗酸辣遼參，脆口的海參跟薯粉口感交錯，酸辣味極誘人，三兩口扒完，額頭微微冒汗，吃的意猶未盡，澳門譽瓏軒的百花釀刺參，海參上一層墨魚汁帶著薑味，墨魚汁的鮮跟蝦的甜之間，是刺參跟蝦膠的口感堆疊，非常機巧。

成都玉芝蘭 酸辣遼參

澳門譽瓏軒 白花釀刺參

新加坡的發記還在廈門街的時候，有一次跟著潮州大佬過去，李老闆正好燒了一塊海參，這道沒在菜單上的隱藏版料理是用豬腳把海參包起來燒，油脂味浸入，然後捨棄豬腳，再用噴槍把皮烘焦，海參裡油脂味非常美妙，只可惜就吃過這麼一次，後來在香港的好酒好蔡，碰見更講究的脆皮婆參，口感外脆內糯，醬湯色清膠口，油脂風味延伸著婆參的糯感，跟他們自家的威士忌搭的天衣無縫。

新加坡發記 豬腳燒海參

香港好酒好蔡 脆皮婆參

香港好酒好蔡 脆皮婆參

中菜的海參多在參體上下功夫，而日本料理更多在參的內臟玩花樣，在新橋清水壽司吃鹽漬的海鼠腸，鹽味誘發了鮮旨味，勾起酒癮，在能登半島，當地用曬乾的海參卵巢，數片疊起，形如日本古樂器三弦的撥子，故名撥子，也叫口子，在高雄的鮨二七吃到富山縣鮨人的木材大將用了一千片卵巢做了超厚的口子，在炭爐上烤一會兒，口子漲開，近似起司的口感中有深邃的海水風味，是清酒的絕佳伴侶，唯一的缺點是份量太少。

東京新橋清水壽司 海鼠腸

富山鮨人 口子

口子 鮨二七料理

這口子在 Noma 2.0 也有一個版本，搭配的是打發的鮮奶油跟一些烤乾的參體，是清爽的滋味。

Noma 2.0 Sea Cucumber

芋頭

小時候家裡芋頭的吃法是蒸熟切厚片，沾著大蒜醬油一起吃的，一直以為這是獨有的吃法，因為在外頭，芋頭大多是吃甜的，尤其超愛冰冰涼涼的凍芋，這是高價甜品來著，遇到也很難下手，多半是吃用叫賣貨卡賣的草湖芋頭冰，那段台灣國語的叫賣超級經典，根本是那個年代的共同回憶。

有一次在浙江蕭山的金馬賓館，老闆心血來潮點了一盤奉化芋頭，居然也是切了厚片沾醬油來吃，這芋頭比台灣產的更適合這種吃法，個頭雖大卻有著芋艿特有的滑潤，口感帶著幾分脆爽，當地人是拿來下飯的，一時有點難接受，對於奉化，原本只知道是蔣介石的故鄉，沒想到還有這樣的特產，也算長了見識，鹹味的芋頭當菜來吃，新加坡吃到的興化芋頭要更美味一些，切成長方的芋頭下鍋，把帶著鹹味的醬收到表面上，鹹中帶甜，酥綿的口感非常怡人。

莆田餐廳的興化芋頭

客家人也愛吃鹹味的芋頭，傳統的芋粿用料紮實，油蔥的香氣混著芋頭跟米粿，雖是小食，一顆可以飽上半天，另有一種類似芋圓的小食，也是吃鹹味的作法，名字有些特別，叫算盤子，大小就像以前當舖用的算盤子，源自廣東大埔，新加坡有一家專賣大埔客家小吃的路邊攤，這算盤子就是在這裡遇到的。

客家芋粿

算盤子

潮汕的芋頭小食就以甜味出名了，白果芋泥用上了豬油跟白糖，香滑甜膩，作為收尾的甜品，吃上幾口芋泥，喝一小杯潮州功夫茶，才算是完成了一頓潮州菜，潮州餐館裡幾乎都有這一道，只是下手都不重了，新加坡的發記還算是老派的作法，不想去餐館又想吃這芋泥，一個好地方是香港上環皇后街市場裡的曾記粿品，另一道大大有名的潮州芋頭甜點是反沙芋，沙糖溶成糖漿，再炒乾，也就是返回沙狀，是謂「反沙」，相比於熔融態的一層糖漿作法的拔絲，反沙芋的作法多了一份俐落，吃起來便利，只是對炒功非常要求，白糖均勻地收在長方形的芋頭表面，外層又甜又脆的，內層鬆綿可口，在香港的尚興喜歡點一盤反沙鴛鴦，就是一半芋頭一半蕃薯，口感跟風味各擅勝場，都是好物來著。

曾記粿品的白果芋泥

尚興的反沙鴛鴦

台菜也愛用芋頭做甜點，金蓬萊的芋頭酥就很經典，不過說起台灣特有的芋頭小食，必然要提芋圓，近來台灣的甜品在華人圈大受歡迎，上海，香港，新加坡處處可見，代表口味正是芋圓，最近遇到比較驚豔的芋圓是高雄的捌月，地瓜粉跟芋泥的比例拿捏甚好，跟淋上桂花蜜的冰體吃來頗清爽，相當推薦，至於草湖芋頭冰，現在早已企業化經營，各大超市都買得到，唯一的問題是太過難吃，要懷念那個味道，可以到台中柳川邊的憶難忘冰果室，第一次吃到老闆用百年製冰機做的芋頭凸冰，彷彿聽到當年貨卡的叫賣聲...

憶難忘冰果室的芋頭冰

煎釀鯪魚

每每在菜牌上看到釀菜，不管吃過沒吃過，總會想點，這個字眼是粗料細作的代名詞，沒點功夫跟講究是做不出來的。
大部份的釀菜都是老菜譜來著，多半也帶著炫技的成份，友人之間不乏做菜的高手，多數菜色吃完通常跟著一句，這菜不難做，不過遇上釀菜，一般閉嘴乖乖吃完，就算能做，也不得不承認費時費工，有些菜色出落驚人，例如陸羽的糯米釀雞，脆皮之下全是糯米，大氣飽滿，歎為觀止，各菜系都有不同的釀菜，酒家菜的豬肚鱉也是這一路，上海菜用鰻魚釀大腸，有個華麗的名字叫龍穿虎腸，眾多釀菜裡，煎釀鯪魚是很特別的一道。

龍穿虎腸

糯米釀雞

這菜在廣東一帶不難見到，順德菜餐廳一般都有，價格其實也不貴，常言食在廣州，廚出鳳城，鳳城就是現在的順德，順德菜自成一系，在粵菜體系裡，跟廣府菜，潮州菜，客家菜相庭抗禮，用料雖然很家常，技藝卻是強項，鯪魚是大眾魚，肉質雖甜，細刺太多，通常是拿來打魚丸或做魚滑的，順德大廚把魚肉片下，留皮去骨，魚肉剁碎成漿再塞回去下鍋煎，設想之妙與手段之巧，著實令人佩服當年做出這道菜的師傅。
其實這道菜大約10年前就吃過了，倒也不是特別喜愛，雖然技藝驚人，不過在港澳要吃魚，選擇太多，而煎釀鯪魚吃來，感覺就是有魚皮的煎魚板，這次在得龍，餐廳用鐵板上菜，淋上沙爹味的醬汁，味道說不上細膩，但是有些暖意，一個畫面隱隱浮現，年輕的廚師為了被魚刺弄的不敢吃魚的小兒子，細細地切剁釀煎，小孩吃完後一家人的相視微笑，跟其他炫技的釀菜相比，煎釀鯪魚似乎多了一份心意。

煎釀鯪魚

丹麥哥本哈根 Noma 2.0 - 猜謎大會

到了新址重開的Noma，去用餐區域之前會經過一排玻璃屋，後來知道這是他們的發酵實驗室，上百種的材料在不同的發酵情形下產生的風味，來搭配時令的食材，這樣的說法似乎定調了 Noma 2.0 的主軸，不過事情倒沒這樣簡單。帶著拜神的心態來，不意看似單純的料理處處暗藏玄機，最厲害的是，雖然藏了這樣多的心機，卻是一團和諧，北歐菜出名的發酵菜蔬風味運用的低調圓融，支撐各式海鮮的鮮美甘旨，初念淺轉念深，沒有一旁專業的服務生時時解惑，還真不知道發生了什麼事。

玻璃屋裡的發酵實驗室

海蝸牛殼盛湯，殼邊點著野蒜，黑醋栗種子，輕輕一口的湯裡點點酸氣，久燉貝類的濃郁是預料之內，果蔬的酸爽也在想像之中，但是舌底飽滿的油脂感就是個有趣的驚喜了，原來加了枸杞跟枸杞油一起燉煮，味道一路由酸爽到濃郁到豐滿，像北歐人淡定外表下的熱情，一開場就是個深度梗。

海蝸牛清湯

食器上滿滿淡菜殼，打開上蓋，一隻淡菜分兩邊開，各有一顆貝體，相形之下食器的蓋子還要顯得複雜一些，一口鮮甜嫩裡有煙燻氣息，這個有鬼，煙燻過的淡菜口感不可能如此輕柔，風味更是異常地飽滿，這是片開微煮過淡菜再塞了好幾顆燻過的淡菜肚內，淡菜夾煙燻肚內，這心機當真深的可以。

淡菜

一碗蝦子用白草莓，風乾番茄，綠燈籠果醬汁，搭了一片海草蝦餅，鮮味對位著不同的酸味，三顆小蝦頭畫龍點睛，抓起蝦頭一口啜吸，蝦腦的味道炸開蝦肉跟醬汁裡的複雜風味，味道直衝延髓，停住一口氣，回過氣時口中天清氣爽，腦海裡全是蝦，這蝦頭另有講究，蝦腦抽一半，跟奶油混過後再注射回去，那紮實濃郁的風味原來是這樣來的。

蝦

丹麥花蛤搭配黑醋栗膏醬，玩的是鮮上加鮮，海星是半凝態的蛋黃，鋪上鱒魚卵，灑上乾梅片，在濃醇的蛋黃襯托下，鱒魚卵的鮮鹹在梅片的引導翩翩起舞，直到盤子被刮乾，亞洲少見的圓鰭魚子 lumpfish roe，盤邊六塊醃漬昆布，味道各不相同，魚卵上一層凝膠是花枝做的，魚子的味道高雅輕盈，不同片的昆布混搭出不同風味，變化精細繁複，應接不暇。干貝用蔬菜醬調味，點綴著一小塊醃漬的干貝卵，對比出甘甜，北寄貝搭配黑醋栗果，醃過的葉子，花苞，種籽油，生蠔則是搭了芥末油，芥末葉，芥末花，這些貝類用同個植物的不同部位來引出不同風味，很有哲學般的深度，一口下去的味道也很好，但是要跟上廚師的構想來賞味，卻是吃力。

花蛤

海星

圓鰭魚子

干貝

北寄貝

海膽搭生核桃，有脆口有綿糯，核桃間飄著淡淡花香，海膽口感洋溢著溫潤，服務生解惑是玫瑰油。一碗奶油上插著三片餅乾狀的東西，說這道是海參，怎麼看都對不起來，原來是曬乾的海參腸，而參體烤過切小塊混在奶油裡，稍嫌單調的海參跑出不同味道，這兩道的味道相對直接，也有出其不意的樂趣，非常欣賞。

海膽

海參

稍微燙過的花枝切片，放在黑醋栗木做的盤子上，淋上焦化昆布奶油，溫度帶出醋栗木的香氣為花枝添香，昆布增鮮，一株黑醋栗物盡其用，然後是炸過的玫瑰花瓣跟野菜拌炒海蝸牛內臟，主菜是烤鱈魚頭，很細心地把魚頭分拆，突顯每個部分不同的口感，烤醬中摻了蘑菇，而沾醬有三種，辣根，咖哩，以及螞蟻，是的，聞名已久的螞蟻終於出現，不過已經調成沾醬的模樣了，不同層次的酸味讓鱈魚肉變化著不同的甜感，整體來說，以味道的複雜度而言，大抵是吃過的餐廳之最，但是複雜的內在依然保持著入口的和諧，Noma 得享大名確實有其精巧犀利的技藝，這一路猜燈謎猜的滿頭大汗，不免驚訝主廚及團隊的心機之深，不過一旁的服務生態度親切，有問必答，是一種你有本事問多少，就讓你知道多少的高深莫測。

花枝

鱈魚頭

在歇業的兩年間，他們到了東京，墨爾本，墨西哥市做快閃餐廳，如今北海小英雄在廣大的海洋修煉後，回到小美人魚的身旁，帶著滿口袋的味覺元素，眼中閃著精靈古怪的光芒打算再次征服世界了。

The Tickets Bar

心目裡有兩位神，東方的小野次郎莊嚴肅穆，讓人心甘情願地膜拜，而西方這位更像是魔術師，其出色入化之處，直接令人瞠目結舌。這些年西餐世界裡，名廚如潮水般紛紛冒出頭來，Gordon Ramsey, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Heston Blumenthal 得力於電視與米其林指南，大有四大天王的架勢，但是天王不過是替神護駕的而已，再次回到神的領域，只是在門口等位，背後的汗毛已經一根根地豎立起來。 這裡是 The Tickets Bar，天下第一廚神 Ferran Adria 的小酒吧餐廳。

2012年，機緣巧合在餐廳開幕不久後到訪，當時他們還沒拿到米其林的星星，但是這餐廳的開幕是城裡的大事情，因為主事者前一年把連續五年被評為世界第一餐廳的 el Bulli 收了起來，然後選在市中心開了這家氛圍輕鬆無比的小酒吧，到底會端出什麼菜色，人人拭目以待，當時對於所謂分子料理的認知僅止於維基百科上一段文字的我們，在意外寒冷的南歐五月天裡，抖著身子走進戲院票亭一般的門口，從此改變了對料理的想法。

The Tickets Bar

前菜是橄欖，但是除了顏色，一點也不像，看來像個青綠色的蛋黃，入口爆開，霎時腦袋一空，身體仿佛被橄欖味的強風瞬時吹過，這已經超越了食物的境界，原本就是 el Bulli 的經典之作，而且所為的分子料理也是因為這道而廣為人知，這顛覆感官的方式，直讓人頭暈目眩。

液體橄欖

然後是片的極薄的生鮪魚肚肉，上面有鮭魚卵，蝦肉，海帶絲及一點生薑調味，吃得時候把兩旁的鮪魚肉翻到中間成卷，每咬一口都是一個驚喜，日本人雖是生魚片料理的大行家，但是日式魚生以發揮魚料本身的味道為主，這道菜或許是源於日式生魚片，但是變化之巧妙，令人讚歎不已，恨不得多來幾片，射雕英雄傳裡，洪七公吃到黃蓉的巧手名菜，玉笛誰家聽落花，五種材料混搭，每咬一口都是不同的味覺組合，想來也就是這樣一個滋味。

鮪魚肚肉

再來上桌的藍色水漾紋路盤子裡，錯落有致的一顆顆泡芙，頂上一片薄薄的帕米森，點點的可可粉灑落，一旁是珍珠一般的橄欖油球，輕輕拿起泡芙，送入口中，一用力，熔融態的起司從帶脆的麵皮裡爆了開來，不由得用手把嘴巴掩住以免失態，熔融的起司味道更直接，多種激烈的風味爭先恐後一湧而出，風捲殘雲後居然還有另一層厚實的味道壓陣，原來裡面有兩種起司，可可的味道在味覺轉換的過程中緩緩地閃爍著，最後來口啤酒，轉換口中的溫度以及味道，回想著整個過程，彷彿見識到了夢幻裡千變萬化的暗器。

起司球

中等大小的蟶子貝六顆一字排開在碎冰上端了上來，每一顆的前半泛著油光，後半被一層細緻的白色泡沫覆蓋著，侍者介紹油光那一半是炙熟的，用薑汁橄欖油調味，白色那一半是生的，用檸檬泡調味，建議先吃熟的那一半，再吃生的那一半，蟶子這東西我不陌生，香港常吃，這裡的做法利用了它生熟都好吃的特點，分開處理后又擺回同一個地方，對半的大小剛好夠一口吃，這活用食材特點的作法一直以為只有漫畫才看得到，味道呢？沒有話說，而且先熟再生雖然違背我們的傳統認知，但是在濃郁的熟貝之後，清爽的檸檬一則去油膩，再則把生貝的鮮甜引出來，活用食材的天馬行空創意料理，精彩萬分。

蟶子

下面一道是帶骨的小肋排，直覺老闆一定有從香港叉燒汲取經驗，一口咬下，小小的一塊肉裡居然有三層味道，表面帶甜略焦脆，中間熟的剛好，軟嫩到入口既化，骨頭邊咬勁十足，吃完喝了一口Cava，汽泡酒的味道清爽地滑過，一口氣從胃裡浮了上來，好舒服。

小肋排

我們的位置在吧台邊上，一邊吃的時候，一邊還可以看到廚師的料理過程，有兩道菜我們看著出了不下十盤了，其中有道像手卷的東西，廚師作好要拿給侍者上菜的時候，四只手卷裡掉了一卷，師傅很乾脆地把另一卷扔掉，改上二人份給另一桌，有重作了一次四人份的，猜想是因為考慮到不想讓一桌的客人嘗到不同時間的味道差異，我們看著，很有衝動想跟師傅要那份打算要丟掉的，於是在胃已經塞滿的狀態下，又加點了這道手卷。餡料是番茄心，拌著切成碎片的羅勒葉，外面的皮是酥脆的薄餅皮，一口咬下，那強力的味道一擊而逝，留下繞梁三日的餘味，三人久久沒開口，陶醉在無盡的美味中。

番茄手卷

之後又來了幾次，每次都有新的驚艷，章魚腿佐醃辣椒，甜酒鵝肝醬，伊比利火腿卷空心麵包小棍，液態氮急凍無花果刨冰，層出不窮的創新花樣，讓每次確認預定之後，心思完全被緊緊地綁住，安東尼波頓的死前最後一餐選了次郎的壽司，我要選 The Tickets Bar。

玫瑰荔枝果凍

【亞洲街邊五十系列】中國四川省成都市 冒節子肥腸粉

        有次去成都住了個好酒店，入住時櫃檯發了幾張雞尾酒券，夜裡沒事就到酒吧去坐坐，在市中心區的高樓看著帶點霧霾的夜景，跟妹子聊上兩句，也算旅途間的小小樂趣。

        成都人民對於滿街的蒼蠅館子十分自豪，問了附近那裡有地道早餐，妹子拍胸脯直說旁邊地鐵出口的冒節子肥腸粉，冒節子是啥沒概念，肥腸粉可是久仰大名，隔天一早游完泳拉著室友按著百度地圖過來，這環境一看就很有味道，店面前一口大鍋水深火熱地煲著一條條的肥腸，要了碗肥腸粉，又點了白湯肺片試試味道，這才曉得原來冒節子是指小腸的最前段，處理時打個結封了一些湯汁在裡面，吃的時候一口爆漿，非常過癮，這碗肥腸粉辣中帶鮮，肥腸糯帶脆，薯粉滑而彈，底層鋪了芽菜，非常對味，肺片湯鮮味濃，又是另一番風味，難怪妹子們這樣推薦，吃完額頭冒汗，成都的濕氣好像也散去了一些。

冒節子

        隔天直接吆喝團友們過來，人人讚不絕口，連自小賣豬肉的老饕也吃到頻頻點頭，還遇到現做薯粉，師傅把打洞的鐵碗舉高拍著，薯粉一條條入水遇熱成型，助手在一旁撈起，這手藝看的人目不轉睛，要是住在成都，肯定三天兩頭就要來上一碗。

【亞洲街邊五十系列】中國廣東省汕頭市 富苑夜宵

在汕頭打車，不免向師傅打聽當地餐廳，在中國，大眾點評出了名亂灌票，百度的熱門文章也很偏頗，覺得不如問問當地人的意見，果然在地同志們，人人有想法，個個愛推薦，拿出口袋名單聽聽想法，提起富苑夜粥，人人搖頭，直說不值得，不如去老姿娘，加上同行的汕大小妹子也推薦，於是捨富苑到了老姿娘，一陣亂點，砂鍋粥風味十足，薄殼米太鹹，魚飯多樣，味道算中規中矩，血蛤味道不厚，還沒在新加坡的味道好，只是太便宜了，沒啥好挑。隔天下午，送走大部隊，在酒店略作歇息，想著來潮汕一趟，好像還缺了些什麼，於是輕騎簡從，搭著公車到富苑瞧瞧。

老姿娘夜粥

血蛤

到了門邊，雕梁畫棟的，一時還以為走錯地頭，這裡不應該是個大排檔一類的地方嗎？不過當真富麗堂皇的，是他們的點菜區，一排生猛海鮮，一排鹵水生醃點心小菜，最精彩的是一排的凍蟹魚飯，燈光下蟹殼閃閃發亮，漂亮到不像真的，手指一比，點菜大嬸好心提醒，這很貴啊，要六七百，開玩笑，真便宜了，還不敢吃呢，點完落座，菜品迅速上齊，要了白粥，開始動手，生醃瀨尿蝦鹹裡帶香的醃汁味中，蝦味在柔糯的口感中綻開，頓時覺得對不起眾家兄弟，這樣的東西，才是來潮汕該享受的，如果為了性價比的夜宵，還真不值這千里迢迢，凍蟹鮮甜，蟹味豐滿，沾點雞油風味更加，或許沒尚興那樣的講究，但是在夜宵裡能吃到這等好物，也只有潮汕一帶了，鵝肝鵝腸中規中矩，鹵水味道偏輕，跟白粥一起吃，是心滿意足的夜半歌聲。

富苑夜宵

凍蟹

生醃瀨尿蝦