廣州 惠食佳

        不管是米其林還是大眾點評裡的評論，把惠食佳的重點都放在啫啫煲仔，後來覺得這根本沒抓到重點，這裡的新派菜式固然有亮點，但是那一道道的傳統粵菜，才是讓惠食佳與眾不同的地方，等位的時候，慢慢地翻菜單，當真看得心神蕩漾，一個人來吃絕對是傻，一堆老菜色，價格不貴，份量不小，這種地方應該找一大堆人來點的滿滿一大桌，每樣試一點才會過癮！

        香港有些餐廳，例如得龍，以復刻老派粵菜聞名，來來回回就那幾道，這些老菜譜去哪邊找，一直是個不急但是很困惑的問題，翻著菜牌，果皮絲蒸龍躉頭黃沙膶，嘖嘖，粥水勝瓜煮扇貝，嘖嘖，沙姜炒鴿什... 大菜氣派，小菜精細，以往自詡對粵菜頗有了解，看了這些菜牌，乍見匪夷所思，細想十分合理，一時間體會了令狐沖意外打開後山洞穴，看到五嶽劍派失傳絕學，那個時刻的震撼，神遊菜牌之間，突然被叫號，一看表，不知不覺過了三刻鐘。

蔥油撈騸雞

        在期待中入座，想起正所謂劍譜是死的，人是活的，招式再怎樣厲害，還是要看使劍者的功力如何，一口氣跟服務員點了七八道菜，她連問了三次，您是一位嗎？想想還是收斂一下，如果味道真的不錯，廣州到香港的高鐵不久就通了，也不愁來，刪了幾道太離譜的大菜，先來看看手法，涼菜一來就有水準，蔥油撈騸雞，雞皮下一層油凍，雞味頗美，中午在出名的小店同記也點了一盤白切雞，光是油凍就遜色這裡許多，燉湯選擇多樣，原本想點金銀菜燉豬肺，豬肺的處理非常折騰，在香港好喝的豬肺湯價格不菲，通常還要預訂，只是今天來得晚了，改點鮑魚燉雞，這湯色清味濃，鮑魚的海味帶著深沈，仔細一看，放了蟶乾，下午在達揚喝椰子竹絲雞湯，味道甜而不膩，這鮑魚雞湯多了層次轉折，基本功架到位，油渣生腸燒賣脆口，油感十足卻不膩，這生腸在黑白切裡常見，這個吃法更美，這年頭不少餐廳名氣排場甚大，細節周到之處卻未必有街邊老店紮實，三招一過，技藝抒發雖然沒有大師兄的揮灑自如，至少也是紮紮實實，得以發揮招式中精妙之處。

鮑魚燉雞湯

油渣生腸燒賣

        後面一道創意料理，鵝肝蒸蛋，鵝肝處理的嫩而不腥，蒸蛋滑口，元素融合度不高，單純滷水鵝肝或肝燉的完成度都更好，這兩招合一的新招不如舊式，不妨，主食鱔絲煲仔飯米飯油亮，鱔絲惹味，雖然可以點半煲，一口氣吃了兩碗，還剩下大半，挑出鍋巴，焦香油脆，十分滿足，甜點選了雪糕，薑汁口味跟桂花枸杞口味，口感少了些滑膩，不過風味分明，非常出色。
吃完買單，價格非常之合理，回頭想想，價格也是這裡很吸引人的原因之一，粵菜近年越走越高端，食材被炒作，名廚被追捧，或許像惠食佳這樣，認真地回溯過去，在現有基礎發揮再創作，讓更多人體會粵菜之美，沒有武林盟主的派頭，但是自成一派，在江湖之間也是無比逍遙，有這樣的店家，真好！

鱔絲煲仔飯