京花軒

最近真覺得在澳門吃高檔中菜比香港划算太多，尤其是賭場酒店的餐廳，粵菜不消說，連官府菜也有十分出色的，提起官府菜，明眼人自然知道指的就是老永利裡譚家菜正傳的京花軒。譚家菜來頭甚大，當年從香港移居北京之前，老饕好友在麒麟閣吃片皮雞餞行，問起北京必訪餐廳，老饕情切殷殷地交代了譚家菜，不意在北京時沒遇上，繞了一圈到了澳門。

蟹肉黃燒魚肚

黃湯金鉤燒津白

餐廳裝潢在賭場的張揚與官府的氣派之間，帶著些典雅氣息，天花板鑲著大片茶壺陣列，服務生客氣有禮，茗茶選擇甚多，還有侍茶師，挑了熟悉的正山小種，風味純正，喝的心情愉悅，菜牌分譚府風味，京魯風味，羅派川菜跟廣東風味，原本最合適的點法是選套餐，不過同行友人有一位出名的小鳥胃，於是挑著點，另一位友人對官府菜頗有研究，把濃湯金鉤燒津白用的二湯換成頭湯湯，這一換開心無比，另一道黃燒菜要了蟹肉黃燒魚肚，正好體會這經典黃湯搭配乾貨鮮貨與搭配菜蔬的不同魅力。

魚肚的處理頗特別，用油浸發制，氣孔明顯，為的是在煨煮時可以吸收湯汁，更加入味，話雖如此，倒是覺得發的太過，口感鬆散了，不過黃湯濃郁優雅，硬是多要了一碗白飯來撈汁，小白菜對著黃湯，甜感爆發，名為金鉤的蝦米肉質飽滿，顯然等級極高，不過風味的堆疊過猶不及，或許這到還是要走原來的二湯，平衡可以更好一些，無論如何，下次回訪再試試便知分曉。

香槽軟溜海三鮮

京魯風味菜選了一道香槽軟溜還三鮮，貝魚蝦在酒槽味的襯托下，鮮味明亮，妙矣。整場最愛的是重慶辣子三黃雞，廣東人無雞不宴，雞的品種跟風味強過其他地方，辣子雞丁的講究除了雞的品質，大紅袍花椒跟二金條辣椒更是塑造風味的基礎，雞丁小小一口，麻辣鹹鮮油香肉甜，前段奔放刺激，中盤風韻交錯，更難得的是收官舒緩，餘味微辣頗有質感，吃完補了幾口前菜留下的山楂桂花雪梨，清甜酸爽碰撞殘留麻辣，非常過癮。

重慶辣子三黃雞

山楂桂花梨

  甜點是老北京味的豌豆黃跟驢打滾，一餐間京魯川粵各顯身手，確是官府派頭。

豌豆黃 驢打滾