七年之癢

算了一下日子，從第一次吃大班樓到現在七年了，它居然一直是我在香港最喜愛的餐廳，考慮到這些年遇見的牛鬼蛇神，實在是很不單純的緣份。有些好餐廳，生意好了，水準跟著滑落，有些拿了星星的，價格飛漲，菜色跟料理不求精進，更多的或是不敵地租，或是景氣衰退，或是後繼無人，直接收了起來，更何況江山代有才人出，跟大班樓一見鍾情到如今，想來也有些許的不可思議。

雞油花雕蒸花蟹配陳村粉

話雖如此，倒不是說他們事事完美無暇，這回那道金字招牌的雞油花雕花蟹配陳村粉，花蟹的風味大不如前，比對了一下，個頭小了，陳村粉的量則是多了，醬汁風味超正，相形之下，之前會覺得醬汁份量過了，這次卻是不及，所謂過猶不及這種事，在這裡是不成立的，下回來一定要預約個大隻佬。

芋泥鴨盒

剁椒龍躉魚頭

其實最近過來，更愛的是那些要預約的菜色，芋泥鴨盒的口感層次分明，風味深入淺出，剁椒龍躉魚頭神來一筆，龍躉的膠質跟溫柔的辣味交織出一種欲罷不能，魚頭的不同部位風味各異，超大一顆上桌，一桌人直哀號份量太多，不知不覺間就給滅了，還要了些白飯撈湯汁。蟹粉蒸糯米飯優雅細緻，沒有糯米的粘膩感，咀嚼之間香氣緩緩上湧，蟹粉混著糯米帶來舒緩的心滿意足。

蟹粉蒸糯米飯

生炒酸甜骨（咕咾肉）

基本款的咕咾肉酸甜平衡，肉香內蘊，樸實的白粥餘韻悠長，簡單的料理裡盡是紮實的功力。七年了，每次的短暫相聚依然會引起一分直上心頭的癢，一種儘快回訪的迫不及待。

白粥

京花軒

最近真覺得在澳門吃高檔中菜比香港划算太多，尤其是賭場酒店的餐廳，粵菜不消說，連官府菜也有十分出色的，提起官府菜，明眼人自然知道指的就是老永利裡譚家菜正傳的京花軒。譚家菜來頭甚大，當年從香港移居北京之前，老饕好友在麒麟閣吃片皮雞餞行，問起北京必訪餐廳，老饕情切殷殷地交代了譚家菜，不意在北京時沒遇上，繞了一圈到了澳門。

蟹肉黃燒魚肚

黃湯金鉤燒津白

餐廳裝潢在賭場的張揚與官府的氣派之間，帶著些典雅氣息，天花板鑲著大片茶壺陣列，服務生客氣有禮，茗茶選擇甚多，還有侍茶師，挑了熟悉的正山小種，風味純正，喝的心情愉悅，菜牌分譚府風味，京魯風味，羅派川菜跟廣東風味，原本最合適的點法是選套餐，不過同行友人有一位出名的小鳥胃，於是挑著點，另一位友人對官府菜頗有研究，把濃湯金鉤燒津白用的二湯換成頭湯湯，這一換開心無比，另一道黃燒菜要了蟹肉黃燒魚肚，正好體會這經典黃湯搭配乾貨鮮貨與搭配菜蔬的不同魅力。

魚肚的處理頗特別，用油浸發制，氣孔明顯，為的是在煨煮時可以吸收湯汁，更加入味，話雖如此，倒是覺得發的太過，口感鬆散了，不過黃湯濃郁優雅，硬是多要了一碗白飯來撈汁，小白菜對著黃湯，甜感爆發，名為金鉤的蝦米肉質飽滿，顯然等級極高，不過風味的堆疊過猶不及，或許這到還是要走原來的二湯，平衡可以更好一些，無論如何，下次回訪再試試便知分曉。

香槽軟溜海三鮮

京魯風味菜選了一道香槽軟溜還三鮮，貝魚蝦在酒槽味的襯托下，鮮味明亮，妙矣。整場最愛的是重慶辣子三黃雞，廣東人無雞不宴，雞的品種跟風味強過其他地方，辣子雞丁的講究除了雞的品質，大紅袍花椒跟二金條辣椒更是塑造風味的基礎，雞丁小小一口，麻辣鹹鮮油香肉甜，前段奔放刺激，中盤風韻交錯，更難得的是收官舒緩，餘味微辣頗有質感，吃完補了幾口前菜留下的山楂桂花雪梨，清甜酸爽碰撞殘留麻辣，非常過癮。

重慶辣子三黃雞

山楂桂花梨

  甜點是老北京味的豌豆黃跟驢打滾，一餐間京魯川粵各顯身手，確是官府派頭。

豌豆黃 驢打滾

軟庫飯堂

        上環地鐵站周圍有一種老香港風情，狹窄巷道裡高樓夾雜老舊商廈，各色人潮熙來攘往，街邊報攤水果檔活力充沛，此地也是餐飲薈萃之地，新派咖啡館，老字號食肆各有精彩，跟中環的摩登洋氣相比，是另類舊日繁華格調，樓宇之間臥虎藏龍，古董家私，絕版字畫，紅酒雪茄，南北雜貨，各種品類的奢侈品，找對門路，大抵是應有盡有。

        軟庫飯堂大隱於此，沿著谷歌地圖找來，進了公寓樓，電梯出來彷彿來到了平行時空的裡世界，安靜悠閒，飯堂擺設走簡單高雅的白色系，餐具內斂講究，老派的服務生客客氣氣地，傳說中的的富豪私人飯館，確實是一派舊日的低調奢華，要了張名片，上面簡單明瞭地寫著傳統粵菜，隱隱的霸氣睥睨著流行的新派。

香煎腐皮卷拼黑毛叉燒

        他們的叉燒在圈子裡備受推崇，燶邊一線，肥瘦三層，中烘培的咖啡色，一盤擺上桌，香氣滿室，食慾大開，一口吃來，鹹甜醬味怡然地襯托出豬肉的甘旨，口感軟硬適中，多嚼兩口，韻味淡淡地拉開一種滿足的舒服，不是驚豔的路線，是一種這才叫叉燒的理所當然，一種沿著時光回溯的舊日堂奧。

        一般形容色香味俱全，色可以理解為食材本身可見的狀態，如紋理，線條，顏色等，如今藉著網路的普及，已可傳遞到無遠佛屆，相形之下，香氣行於幾米之間，卻更能精準傳達出料理人的技藝。記得先前跟 Tutto Bello 主廚請益的觀點，當食材處理的恰到好處時，香氣自然生成，軟庫的好幾道菜確實呈現出這樣的狀態，有這樣香氣的料理，通常都是非常美妙的風味。

椒鹽肉蟹鉗

椒鹽蟹鉗個頭不大，熟度拿捏極見火候，蟹肉口感帶彈，鮮甜風味在口中爆開，一點橙味畫龍點睛，滋味之妙拍案叫絕。

太史五蛇羹

        蛇羹大有淵源，乃是江太史五蛇羹的嫡傳，風味雅緻中帶著些許野性，煲中各式材料切成細絲，刀功細膩，不同食材不同份量排列組合，讓每一口都有不同的口感跟滋味，下幾片菊花，喚出另類風味，搭著薄脆，又帶來不同口感，秋冬吃蛇，原為涼補驅風去濕，吃出這等千變萬化，太史一派流傳的技藝，確實有其高深之處。

古法佛跳牆

古法佛跳牆

        古法佛跳牆上來一鍋參鮑翅肚，這佛跳牆走膠口濃湯風格，湯汁滿滿的乾貨鮮味堆疊，極盡華麗之能事，鮑魚發的甚好，口感滋味俱佳，冬筍被濃湯煨得甜美，多撈了好幾塊才過癮，明福的佛跳牆是清湯系，風味優雅，氣韻生動，這古法佛跳牆湯底雖濃，鮮味帶出層層底蘊，不膩而膠，老一輩大廚的功力精純如斯，不由心生讚嘆。

清蒸海方俐

百寶炆大鴨

        酒足飯飽，眾人作揖拜別，一轉眼間回到車水馬龍，恍如隔世，隔天在新派的二星餐廳，一口叉燒咬了一半，頓時覺得滿口渣感，馬上懷念起那半天前的舊日時光，神馳其間，不覺渾然忘我！